Corso di Laurea in Biotecnologie

Farmacologia, Igiene e Sanita’ Applicate agli Alimenti di Origine Animale

Anno accademico 2007/2008

Sommario insegnamento

• Obiettivi formativi
• Programma
• Testi consigliati e bibliografia
• Note
• Strumenti didattici

Obiettivi formativi

Farmacologia e Tossicologia Veterinaria:
Acquisire le nozioni di base della cinetica e dinamica dei farmaci e dei contaminanti ambientali che possono residuare nelle produzioni animali, anche in rapporto agli effetti sul consumatore, e delle tecniche tradizionali e biotecnologiche per la loro messa in evidenza.

Programma

 Alimenti di origine animale ed analisi di laboratorio

Programma della didattica frontale e dei seminari: (ore 30 Bottero + 10 Grassi)
 

· Accenni sulle principali caratteristiche degli alimenti  di origine animale (latte,   carne,  uova e pesci)

· Fattori estrinseci e intrinseci

· Trasformazioni chimiche e biologiche a carico dei principi nutritivi (modifiche a

  carico dei lipidi, fermentazioni, alterazioni delle proteine e degli aminoacidi) anche

  in relazione alle tecnologie alimentari

· Additivi alimentari

· Cenni sulle generalità dei microrganismi

· Coltivazione dei batteri (terreni di coltura liquidi, solidi, arricchiti, selettivi,di 

  identificazione; modalità di preparazione e stoccaggio)

· Analisi microbiologia tradizionale per la ricerca dei microrganismi da matrici alimentari ( Scopo, prelievo dei campioni in laboratorio, allestimento delle diluizioni scalari, esecuzione delle semine su terreni agarizzati, incubazione lettura ed interpretazione dei risultati)

· Metodica MPN

· Ricerca dei microrganismi da alimenti con metodiche rapide in piastra (RODAC Dip slide ecc.)

· Ricerca dei microrganismi da alimenti con metodiche rapide:

          - metodi microscopici (Metodica di Breed, DEFT,ecc)

           - metodi di conteggio elettronico delle cellule

           - spettroscopia – spettrofotometria – torbidometria

           - metodi impedometrici

·  Ricerca dei microrganismi da alimenti con metodi immunologici.

Programma delle esercitazioni: (ore 16 Bottero +16 Grassi)

· applicazione di protocolli  di estrazione di DNA da matrici alimentari e da colture batteriche  isolate da alimenti

· applicazione di metodiche biomolecolari per individuare frodi alimentari

· applicazione di metodiche biomolecolari per l’identificazione di  genere e specie di batteri isolati negli alimenti (PCR, multiplex PCR, PCR-RFLP, sequenziamento)

· metodiche di tipizzazione (PFGE e AFLP) di ceppi batterici starter e patogeni di interesse nel settore alimentare.

· Esecuzione analisi microbiologica di tipo tradizionale con metodica quantitativa su matrici alimentari di origine animale (carne, latte, ecc.); lettura ed interpretazione dei risultati.

· Colorazione di Gram

· Semina di colonie ed identificazione batterica con micrometodo, sierotipizzazione di ceppi batterici (E. coli, Listeria monocytogenes) con antisieri specifici

· Allestimento di colture cellulari per la valutazione della citotossicità di alcuni ceppi microbici

                       · Allestimento MPN per la numerazione di E. coli in alimenti

 Farmacologia e Tossicologia Veterinaria

Programma della didattica frontale e dei seminari (ore 30)

·  Principi di cinetica (assorbimento, biotrasformazione ed escrezione)

·  Distribuzione, redistribuzione e trasferimento dei residui nelle produzioni animali

·   Classi di residui e loro effetti sulla salute umana

· Valutazione del rischio tossicologico e cenni di legislazione

·    Principi di tecnica di determinazione dei residui 

Programma delle esercitazioni in laboratorio (ore 16)

·    Tecniche di binding recettoriale

·   Isolamento di frazioni subcellulari e loro impiego per studi di metabolismo in vitro

·    Metodi per la ricerca residui (TLC, HPLC, GC-MS)

·   Metodi di derivazione biotecnologica (immunoassay, biosensori)

Farmacologia e Tossicologia Veterinaria:
L.M. Crawford, D.A. Franco Animal drugs and human health, Technomics Publishing C., Lancaster, 1994;
Appunti del docente

Note

-M.D. Farmacologia e Tossicologia Veterinaria (docenti – Carlo Nebbia e Paola Badino)
Prerequisiti - Principi di anatomia, fisiologia e patologia generale degli animali domestici, nozioni di biochimica generale
Modalità d'esame: Orale

• Materiale didattico
• Bacheca appelli
• Vai a Moodle
• Visita i forum